築地有次の牛刀包丁です。
刃渡りは約32.5cmです。
鋼は合金鋼です。

全般的に錆が多く殆ど取ったのですが、孔食の跡が少し残っています。（目立たない程度）
気にならなければお薦め致します。

この刃渡り一尺一寸の牛刀は珍しいと思います。
元々鈍角な切刃だったので切刃を薄くし少し広げました。
また従来片刃だったものを裏に結構深い小刃が付けられて両刃状態だったので
修正して1対９か2対８程度の両刃に仕上げてあります。（殆ど片刃です）
研ぎをされる場合は片刃の研ぎで最後に裏の小刃を裏押しより強めと言う感じでしょうか。
これで良く切れます流石有次と言う感じです。

古いものですが砥ぎと磨きをしましたので、これからも長く使えると思います。

切刃は鏡面、平も鏡面となっております。
サイズ的にプロの方にお薦めですが一般のご家庭にもお薦めです。

砥石は北山8000番とシャプトン12000番と天然砥石で仕上げてあります。
大変良く切れる状態ですので、直ぐに使用できます。

●サイズ：刃渡り約325mm
●刃厚み：刃元の一番厚い場所で約3.1mm
●外寸460mm
●重量379g

#包丁 #牛刃 #有次 #32.5cm

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